Ricetta di: In cucina con Petta
Ingredienti
700 gr farina Caputo Nuvola
455 ml di acqua (65% idro)
5 gr di lievito di birra fresco
18 gr di sale
Mozzarella
Stracciatella di bufala
pistacchio
Procedimento
Impastato nella planetariala la farina con il lievito e l’90% dell’acqua, incordato l’impasto ho fatto
una pausa di 20 min poi ho ripreso unendo il sale e l’acqua rimasta poca alla volta
Dopo aver preparato l’impasto ho lasciato riposare per mezz’ora a temperatura ambiente, dopodichè ho effettuato 3
serie di pieghe slap&fold, una ogni 20 minuti, lasciato ancora a riposo per 1 ora a temperatura ambiente, poi ho
trasferito l’impasto in frigo temperatura controllata per 40 ore circa. Tolto dal frigo, ho effettuato lo staglio e formato i
panetti a freddo e appretto per 4 ore a temperatura ambiente
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