Risotto con gamberi, stracciatella e limone
Ingredienti
- Riso (per risotti, es. Carnaroli o Arborio)
- Gamberi
- Stracciatella di Bufala
- Limone
- Brodo vegetale
- Vino bianco
- Cipolla o Scalogno
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Prepara gli ingredienti
- Trita finemente la cipolla o lo scalogno.
- Taglia i gamberi in piccoli pezzi (lasciandone alcuni interi per la decorazione finale).
- Grattugia la scorza del limone (solo la parte gialla) e mettila da parte. Spremi un po’ di succo.
- Tieni il brodo caldo.
- La Tostatura e la Cottura del Riso
In una padella o casseruola per risotti, fai scaldare un filo d’olio e rosola la cipolla/scalogno per un paio di minuti.
- Versa il riso e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente fino a quando i chicchi non saranno trasparenti sui bordi.
- Sfumalo con un po’ di vino bianco e lascia evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua questo processo per circa metà del tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.
- Aggiunta dei gamberi
- Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungi i gamberi tagliati a pezzi nel riso.
- Aggiusta di sale e pepe.
- Verso la fine della cottura, aggiungi la maggior parte della scorza di limone grattugiata e un cucchiaio di succo di limone, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- La Mantecatura e impiattamento
- Quando il riso è cotto “al dente”, togli la padella dal fuoco.
- Aggiungi un cucchiaio o due di stracciatella di bufala e mescola energicamente per rendere il risotto cremoso.
- Lascia riposare il risotto per un minuto.
- Impiatta il risotto. Al centro di ogni porzione, aggiungi un abbondante cucchiaio della restante stracciatella di bufala.
- Decora il piatto con i gamberi interi messi da parte, una fettina sottile di limone e una spolverata finale di scorza di limone.
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