Chi Siamo
La Storia delle Bufale è la Nostra Storia
Vi sono teorie che fanno ritenere il bufalo italiano di origine autoctona, specialmente dopo il ritrovamento di fossili nel Lazio. Abbiamo, comunque, ampie testimonianze del commercio di latte di bufala fin dal 1300 in Campania e, nei secoli a seguire, anche nel Basso Lazio.
In queste regioni, geograficamente molto simili e che, prime della bonifica, erano acquitrinose, hanno trovato il loro habitat i bufali, ruminanti amanti dell’acqua, le bestie forti e di facile adattabilità che vivevano allo stato semi brado. Venivano utilizzati come animali da lavoro, ma erano apprezzati anche per la qualità del loro latte che permette quella particolare filatura che dà origine alla mozzarella.
Fin dal ‘700 i nostri avi hanno allevato bestiame nelle loro tenute; è stato nonno Ermenelgildo però, negli anni ’50, ad abbandonare ovini e bovini per dedicarsi esclusivamente all’allevamento di bufale per la produzione di latte. Da tempo ci sentivamo pronti a compiere il è passo successivo, completare la filiera, trasformare cioè il latte in formaggio.
Per realizzare il nostro sogno, grazie anche alla collaborazione dei nostri dipendenti, negli ultimi anni abbiamo intrapreso una radicale ristrutturazione dell’azienda: sono stati effettuati miglioramenti su piano agronomico per produrre foraggio più sano per i nostri animali; sono state adottate tecnologie d’avanguardia che garantiscono al bestiame un più adeguati ricovero e igiene di stalla; sono stati forniti ai nostri collaboratori strumenti per un più efficace controllo di gestione. Infine, è stato costruito il caseificio, concepito come luogo dove la tecnica fa solo da supporto ad una lavorazione esclusivamente artigianale.
A pochi chilometro dal mare del Circeo, là dove la pianura incontra i Monti Lepini, non lontano dal borgo medioevale di Fossanova , c’è la nostra tenuta agricola nella quale alleviamo bufali da latte. L’azienda, che si estende per 850 ettari tra i fiumi Ufente e Selcella, rappresenta il luogo ideale, dal punto di vista geografico e climatico, per l’allevamento di questi animali che necessitano essenzialmente di tre cose: terra, sole e acqua. Nell’intento di rispettare il più possibile l’originale habitat di questi ruminanti, pur senza rinunciare a quelle innovazioni tecnologiche che sono necessarie per il benessere degli animali, abbiamo costruito due grandi piscine con acqua corrente dove le bufale nuotano o riposano in quasi completa immersione.
L’Azienda
Agricola Circe
Qui tecnologie ed innovazione trovano spazio anche sul piano agronomico. Grazie alla agricoltura conservativa la microflora e la microfauna del terreno non vengono danneggiate, ma ne traggono giovamento. Per farlo utilizziamo macchinari-coltivatori all’avanguardia, selezionati e modificati per lavorare al meglio delle loro prestazioni specificatamente sulle nostre tipologie di terreni. La presa di forza dunque è stata abolita, anche nella semina, grazie ad una seminatrice di precisione meccanica trainata, riducendo le emissioni di CO2.
Le concimazioni avvengono principalmente con il digestato aziendale, che fornisce alti quantitativi di sostanza organica e parti di azoto, elementi indispensabili sia alle piante che ai microbi della flora presente nel terreno.
I terreni hanno colture per la maggior parte del tempo possibile, facendo ricorso anche a cover crops, coltivazioni specifiche che vengono poi tritate sul campo per arricchire il terreno di sostanza organica e azoto naturale e che contrastano alcune piante infestanti e insetti dannosi.
La Storia delle Bufale è la Nostra Storia
Circe I, Il Magnifico, Passatore, Fra’Diavolo, Mastro Titta, Papa Ciro, Musolino, Appio, Agrippa.
Sono alcuni dei nomi dei tori aziendali dalla genetica impeccabile, e dal seme disponibile, anche sessato. Nel nostro allevamento non diamo nulla per scontato, e così con la selezione artificiale abbiamo perfezionato la genetica della nostra mandria. I nostri animali si distinguono ben oltre la media per altezza superiore, arti eccellenti, capacità toraciche fuori classe e le incredibili produzioni di latte, grasso e proteine. Gli ottimi risultati ottenuti rendono i nostri bufali candidati ideali per fecondazioni artificiali sia mirate che di massa.
Classyfarm certifica il benessere animale delle nostre bufale.
Cerchiamo di migliorare costantemente i loro ambienti con strutture all’avanguardia per ridurre gli stress e per potergli dare i migliori comfort, libertà e igiene.
Il Nostro
Caseificio
Nel caseificio della Cooperativa Agricola Circe, situato all’interno della Azienda Agricola Circe il latte prodotto dalle nostre duemila e più bufale viene trasformato in mozzarelle e formaggi di alta qualità. Qui il latte fresco della mungitura della sera e della mattina viene trasformato artigianalmente grazie alle conoscenze del casaro che dosa con cura il siero innesto aziendale, il caglio e il sale.
Le Mozzarelle
Il latte fresco di bufala è senza ombra di dubbio il miglior latte che si possa utilizzare per produrre formaggi a pasta filata di altissima qualità. Un buon latte e l’abilità del casaro sono gli ingredienti più importanti per realizzare mozzarelle dalla callosità genuina e dal sapore delicato di latte di bufala, adeguatamente rinforzato dal giusto tempo di permanenza nella vasca di salamoia.
Trecce e Nodini
Primosale
La Stracciatella
Formaggi Stagionati a Pasta Filata, Scamorze e Piattelle
Pannosella: la Ricotta
Ricotta secca
La Burrata
