Risotto alla zucca con salsiccia e mozzarella affumicata

Risotto alla zucca con salsiccia e mozzarella affumicata:

Ingredienti

• Riso (Carnaroli o Arborio)
• Zucca
• Salsiccia piccante o dolce a scelta
• Cipolla
• Mozzarella affumicata
• Brodo
• Olio d’oliva
• Burro
• Parmigiano grattugiato

 

Preparazione

1. Preparazione del soffritto
   
   

• In una padella o casseruola, sciogliere una noce di burro.
• Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire.
• Aggiungere i cubetti di zucca e farli rosolare per qualche minuto.

2. Cottura della salsiccia
   
   

• Sbriciolare la salsiccia (togliendola dal budello) e aggiungerla alla padella con la zucca e la cipolla.
• Far rosolare la salsiccia, mescolando per cuocerla uniformemente e far insaporire la zucca.

3. Tostatura e cottura del riso
   
   

• Aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando.
• Iniziare la cottura versando un mestolo di brodo caldo fino a coprire il riso. Mescolare.
• Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che il precedente viene assorbito, fino a quando il riso è quasi cotto (circa 15-18 minuti totali, o seguendo le istruzioni sulla confezione del riso).

4. Mantecatura con la mozzarella
   
   

• Quando il risotto è al dente, spegnere il fuoco.
• Aggiungere la mozzarella affumicata tagliata a pezzetti.
• Mescolare energicamente per farla sciogliere e creare una consistenza cremosa.

5. Impiattamento e servizio
    

• Servire il risotto su un piatto piano.
• Guarnire con qualche cubetto di mozzarella affumicata.
• Spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
• Servire immediatamente.