Ingredienti
1 panino per hamburger (con o senza semi di sesamo).
Per la Tartare di Gamberi:
- 100g di gamberi freschissimi (abbattuti per il consumo a crudo).
- Olio extravergine di oliva (EVO).
- Succo di limone.
- Sale e pepe.
- Scorza grattugiata di limone.
Per le Melanzane Grigliate:
- 1 melanzana tonda media.
- Olio EVO.Sale.
- Origano (opzionale).
Per il Condimento:
- Mozzarella di Bufala Affumicata.
- Basilico fresco.5-6 pomodorini ciliegino o datterino.
- Foglioline di basilico fresco.
- 1 spicchio d’aglio (opzionale).
- Olio EVO.
- Sale.
Procedimento
Preparazione della tartare di gamberi:
- Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filamento intestinale nero.
- Sul tagliere, trita i gamberi a coltello fino a ottenere una dadolata fine (tartare).
- Trasferisci la tartare in una ciotolina e condiscila con un filo d’olio EVO, poche gocce di succo di limone, sale, pepe e un po’ di scorza di limone grattugiata.
- Mescola delicatamente e metti da parte in fresco.
Preparazione dei Pomodorini a dadini:
- Lava i pomodorini e tagliali a piccoli cubetti.
- Raccoglili in una ciotola e condiscili con sale, olio EVO e foglioline di basilico fresco spezzettate a mano. Se lo desideri, strofina leggermente l’aglio all’interno della ciotola prima di mettere i pomodorini. Lascia insaporire.
Cottura delle melanzane grigliate:
- Lava la melanzana e tagliala a fette tonde dello spessore di circa mezzo centimetro.
- Scalda bene la padella griglia.
- Spennella leggermente le fette di melanzana con olio EVO su entrambi i lati.Griglia le fette per 3-4 minuti per lato, finché non sono morbide e presentano i classici segni della griglia.
- Condisci con sale e origano una volta cotte.
Tostatura del pane:
- Taglia il panino a metà.
- Tosta le due metà (con la parte tagliata rivolta verso il basso) sulla griglia calda per un paio di minuti, fino a renderle dorate e croccanti.
Preparazione della mozzarella di bufala affumicata:
- Prendi la mozzarella di bufala affumicata e tagliala a fette non troppo sottili.
Assemblaggio del panino:
- Prendi la base del panino tostato e adagiala su un piatto.
- Strato 1: Disponi le fette di mozzarella di bufala affumicata sulla base.
- Strato 2: Adagia sopra la mozzarella di bufala affumicata due fette di melanzana grigliata.
- Strato 3: Distribuisci generosamente la tartare di gamberi sopra le melanzane.
- Strato 4: Aggiungi con un cucchiaio i pomodorini conditi sopra i gamberi.Chiusura: Copri il tutto con la parte superiore del panino.
I Consigli dello Chef
Contrasto: La tostatura del pane e la cottura delle melanzane creano una base tiepido-calda che contrasta divinamente con la tartare fresca.
Sicurezza: È fondamentale utilizzare gamberi freschissimi certificati per il consumo crudo (abbattuti). Se non sei sicuro, sbollenta i gamberi per un minuto prima di tritarli.