Ingredienti
- 1 fetta grande di pane casereccio (tipo Lariano o Altamura), tagliata spessa.
- 150g di pesce spada fresco.
- Una manciata di pomodorini ciliegino o datterino.
- Burrata di Bufala (circa 50-100g).
- Pesto alla genovese di alta qualità.
- Olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio (opzionale), basilico fresco per decorare.
Procedimento
- Preparazione degli ingredienti
- Lava i pomodorini e tagliali in quarti o a metà.
- Taglia il pesce spada a cubetti uniformi di circa 1-2 cm, eliminando l’eventuale pelle o parti scure.
- Cottura del condimento
- In una padella ampia, scalda un giro d’olio d’oliva.
- Aggiungi i pomodorini e i cubetti di pesce spada contemporaneamente. Salta a fuoco vivace per circa 3-5 minuti. Il pesce deve sigillarsi e i pomodorini appassire leggermente creando un sughetto invitante.
- Tostatura del pane
- Mentre il pesce cuoce, tosta la fetta di pane su una piastra o in forno fino a quando non compaiono le classiche striature dorate e la superficie risulta croccante.
- Assemblaggio del Crostone
- Spalma generosamente il pesto alla genovese sulla fetta di pane ancora calda.
- Versa il mix di pesce spada e pomodorini sopra lo strato di pesto, distribuendolo uniformemente.
- Sfilaccia con le mani la burrata di bufala e adagiala sopra il pesce spada ancora tiepido. Il calore del pesce farà sciogliere leggermente il cuore cremoso della burrata.
Il consiglio dello chef
Per un sapore ancora più intenso, puoi strofinare leggermente uno spicchio d’aglio sulla fetta di pane appena tostata prima di spalmare il pesto. Un filo d’olio a crudo e una fogliolina di basilico fresco completeranno l’opera.
Buon appetito!
