Panino con tartare di gamberi, melanzane grigliate, mozzarella di bufala affumicata e pomodorini

Panino con tartare di gamberi, melanzane grigliate, mozzarella di bufala affumicata e pomodorini

Ingredienti

1 panino per hamburger (con o senza semi di sesamo).

 

• • Per la Tartare di Gamberi:
    • • 100g di gamberi freschissimi (abbattuti per il consumo a crudo).
      • Olio extravergine di oliva (EVO).
      • Succo di limone.
      • Sale e pepe.
      • Scorza grattugiata di limone.
  • Per le Melanzane Grigliate:
    • • 1 melanzana tonda media.
      • Olio EVO.
      • Sale.
      • Origano (opzionale).
  • Per il Condimento:
    • • Mozzarella di Bufala Affumicata.
      • Basilico fresco.
      • 5-6 pomodorini ciliegino o datterino.
      • Foglioline di basilico fresco.
      • 1 spicchio d’aglio (opzionale).
      • Olio EVO.
      • Sale.

Procedimento

 

1. 1. Preparazione della tartare di gamberi:
      

 

• • Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filamento intestinale nero.
  • Sul tagliere, trita i gamberi a coltello fino a ottenere una dadolata fine (tartare).
  • Trasferisci la tartare in una ciotolina e condiscila con un filo d’olio EVO, poche gocce di succo di limone, sale, pepe e un po’ di scorza di limone grattugiata. Mescola delicatamente e metti da parte in fresco.

 

2. 2. Preparazione dei Pomodorini a dadini:
      

 

• • Lava i pomodorini e tagliali a piccoli cubetti.
  • Raccoglili in una ciotola e condiscili con sale, olio EVO e foglioline di basilico fresco spezzettate a mano. Se lo desideri, strofina leggermente l’aglio all’interno della ciotola prima di mettere i pomodorini. Lascia insaporire.

 

3. 3. Cottura delle melanzane grigliate:
      

 

• • Lava la melanzana e tagliala a fette tonde dello spessore di circa mezzo centimetro.
  • Scalda bene la padella griglia.
  • Spennella leggermente le fette di melanzana con olio EVO su entrambi i lati.
  • Griglia le fette per 3-4 minuti per lato, finché non sono morbide e presentano i classici segni della griglia. Condisci con sale e origano una volta cotte.

 

4. 4. Tostatura del pane:
      

 

• • Taglia il panino a metà.
  • Tosta le due metà (con la parte tagliata rivolta verso il basso) sulla griglia calda per un paio di minuti, fino a renderle dorate e croccanti.

 

5. 5. Preparazione della mozzarella di bufala affumicata:
      

 

• • Prendi la mozzarella di bufala affumicata e tagliala a fette non troppo sottili.

 

6. 6. Assemblaggio del panino:
      

 

• • Prendi la base del panino tostato e adagiala su un piatto.
  • Strato 1: Disponi le fette di mozzarella di bufala affumicata sulla base.
  • Strato 2: Adagia sopra la mozzarella di bufala affumicata due fette di melanzana grigliata.
  • Strato 3: Distribuisci generosamente la tartare di gamberi sopra le melanzane.
  • Strato 4: Aggiungi con un cucchiaio i pomodorini conditi sopra i gamberi.
  • Chiusura: Copri il tutto con la parte superiore del panino.

I Consigli dello Chef

Contrasto: La tostatura del pane e la cottura delle melanzane creano una base tiepido-calda che contrasta divinamente con la tartare fresca.

Sicurezza: È fondamentale utilizzare gamberi freschissimi certificati per il consumo crudo (abbattuti). Se non sei sicuro, sbollenta i gamberi per un minuto prima di tritarli.